※定七とは・・・慶応～明治大正昭和と蕎麦のように細長く生き続けた私の高祖父です。その後私は生まれて事情により家事手伝いをしてるうちに料理に興味を持ち高卒後飲食業に就きました。現在３２年が経過し、平成１７年手打ち蕎麦定七開店。日本蕎麦伝統技能士、蕎麦鑑定士２級認定、調理技術技能評価試験麺料理実技試験合格者のお店で、厚労大臣認定専門調理師・調理技能士取得、食育推進員認定、甘みを引き出した手打ちそばを「関西風そばつゆ」と「３００年前の再現そばつゆ」でご賞味下さい。
・当店は国産そば粉を使い、細切り手打ちそばを提供しております。 ・そば粉は国産（滋賀・長野・埼玉・北海道・鹿児島など）を使用しています。
・出し昆布は北海道の天然利尻昆布使用です
・出汁は4種の削り節を使用して、香りの良い出汁をとっております。
・そばつゆ2種類ございます。 ｛①1カ月寝かした返しと出汁とを合わせた昭和の京風つゆ｝と｛②300年前の再現つゆ(醤油砂糖みりん不使用）がございます｝